Meyvə və tərəvəz şirələrinin istehsalı
Meyvə və tərəvəz şirələrinin istehsalında aydınlaşdırma üçün mikrofiltrasiya və ultrafiltrasiya texnologiyalarından istifadə olunur; konsentrasiya üçün nanofiltrasiya və əks osmos texnologiyalarından istifadə olunur. Ultrafiltrasiyadan istifadə edərək suyu təmizləyərkən, bakteriyalar filtr qalığı ilə birlikdə membran tərəfindən tutulur və istilik ehtiyacını aradan qaldırır. Meyvə və tərəvəz şirələrinin konsentrasiyası üçün tərs osmosdan istifadə şirə komponentlərinin dayanıqlığını yaxşılaşdırır, daha asan daşınması üçün həcmini azaldır, arzuolunmaz maddələri təmizləyir və ləzzəti yaxşılaşdırır. Məsələn, meyvə və tərəvəz şirələrindəki aromatik komponentlər buxarlanma və konsentrasiya zamanı demək olar ki, tamamilə itirilir və dondurulmuş{3}}qurutma yalnız təxminən 8%, əks osmos isə 30-60% saxlayır.
Süd Sənayesində Tətbiqlər
Əks osmos və ultrafiltrasiya texnologiyaları əsasən zərdab proteininin bərpası və südün konsentrasiyası üçün istifadə olunur. Digər üsullarla müqayisədə süd məhsullarının emalında membran ayırma texnologiyasından istifadə enerji sərfiyyatını azaldır və məhsulun keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Seyreltilmiş südü konsentratlaşdırmaq üçün tərs osmosdan istifadə qənaətbəxş keyfiyyətdə pendir və şirinləşdirilmiş qatıq istehsal edə bilər. Əks osmosdan istifadə etməklə iribuynuzlu zərdabdan iz miqdarda penisilin çıxarılması süd məhsullarının saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə uzadır. Zərdab zülalını konsentratlaşdırmaq üçün ultrafiltrasiyadan istifadə edərkən, laktoza və kül də eyni vaxtda çıxarıla bilər.
Spirtli içki istehsalında ultrafiltrasiya texnologiyası spirtli içkilərdən qalıq mayaları, bakteriyaları və kolloid maddələri təmizləyə, şəffaflığı yaxşılaşdıra, saxlama müddətini uzadır və pasterizə olunmamış pivəyə qocalma müddətini qısaldaraq yetkin bir dad verə bilir. Ultrafiltrasiyadan sonra pivənin dadı yaxşılaşır, xırtıldayan və dadlı, lakin yumşaq və qalıcı olur. Bu üsul həmçinin filtrasiya avadanlığını sadələşdirərək istilik sterilizasiyası nəticəsində asanlıqla yaranan bulanıqlıq komponentlərinin çökməsinin qarşısını alır. Emal edilən spirtli içkilərə şərab, viski, şoçu, sake və düyü şərabı daxildir.
Qəbul edilmiş pivə pasterizə edilmiş pivədən daha dadlı olsa da, uzun müddət saxlanıla bilməz, bu da daşınma və satış üçün çətinliklər yaradır. Pivənin incə və aseptik filtrasiyası üçün ultrafiltrasiya texnologiyasından istifadə süzülmüş pivəni aşağı temperaturda sterilizasiya olmadan uzun müddət saxlamağa imkan verir.
Soya məhsulu sənayesində membran texnologiyasının əsas tətbiqi zülalların ayrılması və bərpasıdır. Soya südü istehsalı zamanı istehsal olunan soya zərdabında adətən yalnız 60% protein verilir. Qalan zülalın konsentrasiyası ilə ultrafiltrasiya tofu məhsuldarlığını 20-30% artıra bilər. Ultrafiltrasiya həmçinin lobya qoxusuna töhfə verən və zülalın konsentrasiyası zamanı soya südünün sabitliyinə təsir edən aşağı{6}}molekulyar ağırlıqlı maddələri təmizləyir və beləliklə, soya südünün keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Soya məhsulları sənayesində zərdab müalicəsi suyun çirklənməsinin qarşısını almaq üçün çox vacibdir. Soya zərdabında müxtəlif aşağı{1}}molekulyar-çəkili zülallar, polisaxaridlər, peptidlər və oliqosakaridlər var. Ultrafiltrasiya insan və heyvandarlıq ehtiyaclarını ödəmək üçün soya zərdabından soya zülalını bərpa edə və konsentrasiya edə bilər. Bundan əlavə, -amilaza məhsulları əldə edilə bilər.
Membran texnologiyası həmçinin soya izoflavonları, soya oliqosakaridləri, soya protein izolatı, oliqopeptidlər, immunoqlobulinlər və bambuk yarpağı flavonoidləri kimi funksional qidalar üçün funksional maddələr əldə etmək üçün də istifadə edilə bilər.
Ədviyyat sənayesində sous fabriklərindən atılan tullantı sularında BOD-nin 80%-dən çoxu soya paxlasının bişirmə şirəsindən qaynaqlanır. Soya bişirmə suyu ultrafiltrasiyadan istifadə edərək mərhələlərlə emal olunur. Permeat istehsal suyu kimi təkrar emala, konsentrat isə istehsal xammalı kimi istifadə edilə bilər.